Nhiều người cho rằng rau muống chứa chất kích thích, phân bón hóa học khi luộc khiến nước rau chuyển sang màu đen. Điều này có thực sự đúng không?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, rau muống còn là vị thuốc rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt giúp cơ thể thư giãn, cải thiện tình trạng táo bón và giải độc cơ thể, làm sạch ruột nhờ hàm lượng chất xơ có trong loại rau này. Cao.
Với những người bị thiếu sắt, các chuyên gia khuyên nên ăn thường xuyên vì rau bina rất giàu vitamin B. Vitamin này đóng vai trò rất quan trọng trong việc tạo ra các tế bào máu cho cơ thể. Phụ nữ mang thai, người mới ốm dậy và trẻ nhỏ nên thường xuyên ăn rau muống để bổ sung chất sắt từ loại rau này.
Bàn về độ an toàn của rau muống, có ý kiến cho rằng việc phát hiện rau muống có bị nhiễm hóa chất hay không rất đơn giản, chỉ cần vắt chanh vào nước đun sôi, nếu nước đun sôi chuyển sang màu vàng nhạt hoặc đỏ là bằng chứng. Cho thấy rau là an toàn. Rau bị nhiễm hóa chất khi vắt chanh sẽ ít bị đổi màu.
Ngoài ra, nhiều người cho rằng rau bina có chứa chất kích thích, phân bón hóa học khi luộc khiến nước rau chuyển sang màu đen hoặc xanh đậm.
Liên quan đến vấn đề này, VTC News dẫn lời Phó giáo sư, tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh – nguyên giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm – Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết, màu sắc của rau muống luộc phụ thuộc vào môi trường nước sử dụng. để luộc rau. Nước có màu xanh đậm, hơi đổi màu là bình thường, không có gì phải lo lắng.
Phó giáo sư, tiến sĩ Thịnh cho rằng, khi luộc rau muống nếu nước có màu xanh là do chứa nhiều chất kiềm và hàm lượng canxi, vôi cao. “Đôi khi trong nước có quá nhiều canxi, magie, cộng thêm chất kiềm nên nước sẽ chuyển sang màu xanh lam. Nước luộc rau như vậy là bình thường và không ảnh hưởng gì đến chất lượng dinh dưỡng cũng như sức khỏe.
Ngoài ra, nước ép rau củ có màu xanh đậm hay nhạt không liên quan gì đến thuốc trừ sâu. Vì nếu nước đun sôi còn sót dư lượng thuốc sẽ có mùi hóa chất rất nồng, khi ngửi sẽ biết ngay. Ngoài ra, nếu chúng ta phun thuốc trừ sâu để diệt sâu bệnh thì không ai dùng liều lượng cao đến mức ảnh hưởng đến sức khỏe con người”.Phó giáo sư Thịnh cho biết.
Theo Phó giáo sư, tiến sĩ Thịnh, khi luộc rau, nếu muốn rau có màu xanh đẹp mắt thì nên cho 1 thìa cà phê muối vào nồi nước sôi. Nhiều gia đình còn có thói quen cho chanh, nước cốt chanh, quất vào nước sôi. Điều này khiến nước đun sôi chuyển từ màu xanh sang màu nhạt do axit làm mất chất diệp lục, đây không phải là điều bất thường.
Phó giáo sư, tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh khuyên người dân khi chọn rau muống tươi, có màu xanh tự nhiên, tránh chọn những chùm rau muống có màu xanh đậm hoặc xanh đậm. Bởi rất có thể loại rau muống nói trên bị nhiễm chì.
“Rau muống nhiễm chì khi đun sôi sẽ có màu hơi đục. Dù có cho chanh, sầu riêng vào thì nước vẫn không đổi màu. Mọi người nên tránh sử dụng”.Ông Thịnh đề nghị.
Ăn rau muống thế nào cho đúng?
Theo các chuyên gia, để đảm bảo sức khỏe cũng như duy trì các loại rau có lợi trong bữa ăn gia đình, khi ăn rau muống bạn cần đảm bảo vệ sinh bằng cách rửa sạch từng đầu ngọn, ngâm trong nước loãng hoặc nước muối. Đầu tiên rửa thật sạch sau đó để ráo nước.
Ngoài ra, do thường được trồng và thả trong ao hồ nên rau muống rất dễ bị nhiễm nhiều loại ký sinh trùng gây hại. Vì vậy, bạn tuyệt đối không nên ăn rau muống tươi hoặc nấu chưa chín vì có thể gây ra các bệnh về đường ruột như sán lá gan, chướng bụng, khó tiêu, dị ứng…
Khi ăn, bạn nên chọn rau muống có cuống nhỏ, vì sẽ giòn, thơm ngon và an toàn hơn so với rau muống có cuống quá lớn.
Để đảm bảo rau ngon và an toàn, khi luộc bạn nên đậy nắp nồi và để nước ngập rau. Khi rau chín, lấy ra ngay để bảo quản vitamin có trong rau và không làm mất màu xanh của rau. Hãy thưởng thức rau luộc càng sớm càng tốt để món ăn được ngon miệng và tận dụng được nhiều chất dinh dưỡng.
Những trường hợp nào không nên ăn rau bina?
Không nên ăn khi đang bị đau khớp vì sẽ khiến cơn đau càng khó chịu và đau nhức hơn.
Không nên ăn khi bị bệnh gút vì rau bina chứa nhiều protein.
Không nên ăn khi bị sỏi thận vì hàm lượng oxalate trong rau bina rất cao. Khi vào cơ thể dễ dàng tạo thành kết tủa ở thận, tạo thành sỏi thận.
Ăn rau muống trong khi dùng thuốc Đông y sẽ khiến thuốc bị phân hủy, mất tác dụng.
PN (IP)